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de saison
Scorsonère
Forme et aspect extérieur
Forme de petits bâtons légèrement coniques.
Propriétés
Racine très nutritive, riches en vitamines (A, B1, C et E). Les scorsonères contiennent de l’inuline (Sucre adapté aux personnes diabétiques)
Calibre
Longueur de 20 à 30 cm, diamètre de 1 à 2 cm.
Nom scientifique et botanique
Scorzonera hispanica (Famille des Asréracéae) Autres noms: Salsifis noirs, scorsonères d’Espagne.
Coloration
Surface noire avec une chair blanche.
Origine & culture
Racine cultivée par les Celtes et les Romains, qui en extrayaient des remèdes pour soigner la peste bubonique et les morsures de serpent. Le scorsonère est une plante rustique qui se récolte à mesure des besoins d’octobre à mars.
Odeur
Pas d’odeur particulière.
Conseil de préparation
Les scorsonères doivent être cuits à l’eau 20 à 30 minutes avant d’être épluchés, car les racines crues sécrètent un lait collant aux doigts.
Texture
Pas d’odeur particulière.
Conservation domestique
Se conservent au réfrigérateur quelques jours.
Saveur
Saveur proche des salsifis, légèrement sucrée, mais en plus goûteuse.
La saisonnalité du produit
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F
M
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O
N
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Janvier (1)
Octobre (10)
Novembre (11)
Décembre (12)
Nos recettes à base de ce produit
Les conditionnements disponibles pour ce produit
Colis carton, Colis bois
La saisonnalité du produit
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Janvier (1)
Octobre (10)
Novembre (11)
Décembre (12)
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Laurent, Ronan et Frédéric Méar
Producteurs pour La Légumière
Laurent, Ronan et Frédéric Méar produisent des légumes pour La Légumière depuis de nombreuses années. La culture des légumes bretons n’a plus aucun secret pour ces trois frères.
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