Echalote longue

Propriétés

Renferme des substances soufrées spécifiques qui ont des propriétés bénéfiques pour le système cardio-vasculaire. Très bonne source de vitamine C et B, en potassium, calcium, fer, zinc et en fibres. Digestive et légèrement duirétique.

Nom scientifique et botanique

Echalote « traditionnelle »: Allium ascalonicum (Famille des liliacés) Type : Jersey. Variétés longues : Longor (90%), Jermor, Vigarmor, Ploumor, Pesandor, Retor. Variétés demi-longues: Mikor, Arvro.

Origine & culture

Le nom scientifique de l’échalote peut se traduire par « Ail d’Ascalon » (port antique de la Palestine), ce qui laisse penser qu’elle est originaire du Proche Orient. C’est au 17ème siècle que cette culture adopte les champs bretons et le Val de Loire comme terre d’asile. La technique de culture alors mise en place est resté inchangée depuis des siècles. Elle consiste en la plantation d’un bulbe (et non un semis de graines) qui va se multiplier de façon végétative et donner naissance à une touffe de bulbes. Cette technique permet d’assurer aux échalotes « traditionnelles » une stabilité et des qualités gustatives et culinaire incomparables.

Conseil de préparation

Délicieuse en confiture ou en chutney, l’échalote accompagne très bien les plats de viandes blanches ou rouges. Elle est à la base de nombreuses sauces de la gastronomie française.

Conservation domestique

Conservée à l’abris de la lumière et de la chaleur, l’échalote se garde environ un mois avan de commencer à germer.