Artichaut Castel

Propriétés

L’artichaut est riche en potassium, manganèse, phosphore, fer ainsi qu’en vitamines A, BI, B2 et C.

Nom scientifique et botanique

Cynaria scolymus.

Origine & culture

Il serait originaire d’Afrique du Nord, d’Égypte ou d’Éthiopie. En 1532, on trouve la première mention de l’artichaut en Avignon, d’où il est diffusé dans le Languedoc. La tradition veut que son introduction en France soit liée au personnage de Catherine de Médicis, qui était très friande de fonds d’artichauts.

Conseil de préparation

Les gros artichauts se font cuire à l’eau bouillante et se consomment accompagnés d’une vinaigrette. Les fonds se servent surtout farcis, en salade ou comme garniture de plat, chaud ou froid. Les fonds en conserve doivent être bien rincés avant emploi.

Conservation domestique

L’artichaut se conserve pendant quelques jours au réfrigérateur ou la tige plongée dans l’eau, comme une fleur. Les fonds peuvent être congelés facilement. On recommande de les faire blanchir une minute ou de tremper quelques minutes dans de l’eau citronnée ou salée additionnée d’une cuillerée de vinaigre blanc pour qu’ils conservent leur couleur, en conserve, ils doivent être bien rincés avant emploi.
Une fois cuit, il est préférable de les consommer très rapidement sinon l’artichaut a tendance à s’oxyder