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Scalogno grigio
Forma e aspetto esterno
Questo scalogno ha un guscio duro e resistente, quasi come uno scafo.
Proprietà
Calibro
Scalogno piccolo con un diametro minimo di 10 mm. (Δ di 10mm di diametro max)
Nome scientifico e botanico
Allium oschaninii. (Famiglia alliaceae)
Colorazione
Colore esterno grigio-arancione.
Origine e cultura
“Il parente selvatico dello scalogno grigio si trova ancora in Medio Oriente. È molto delicato da coltivare, sia per la scelta del terroir che per la sua sensibilità alle condizioni climatiche e alle malattie.
Viene piantato in autunno e raccolto a metà luglio. In questo periodo, il suo fogliame bruciato è un segno di maturità.
Odore
Consigli per la preparazione
Questa varietà di scalogno ha la particolarità di essere usata cruda in vinaigrette, marinate o con verdure crude (attenzione a usarne meno). Può anche essere cucinato con salse di vino, burri bianchi, e può essere servito con bistecche, selvaggina, pesce e ostriche per esempio.
Struttura
Conservazione domestica
Lo scalogno grigio può essere conservato solo per qualche settimana dopo la raccolta in autunno, il che lo rende difficile da trovare fuori stagione. Può quindi essere mantenuto caldo e asciutto. Naturalmente, si conserverà fino a dicembre o gennaio
Gusto
Vero condensato di sapori, sono ancora più concentrati negli aromi dello scalogno classico.
La stagionalità del prodotto
Le nostre ricette a base di questo prodotto
Imballaggio disponibile per questo prodotto
Filet, Sacs, Colis bois
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