Castel Carciofo

Proprietà

I carciofi sono ricchi di potassio, manganese, fosforo, ferro e vitamine A, BI, B2 e C.

Nome scientifico e botanico

Cynaria scolymus.

Origine e cultura

Si pensa che abbia avuto origine in Nord Africa, Egitto o Etiopia. Nel 1532, la prima menzione del carciofo si trova ad Avignone, da dove si diffonde nella Linguadoca. La tradizione vuole che la sua introduzione in Francia sia legata a Caterina de Medici, che amava molto i fondi di carciofo.

Consigli per la preparazione

I carciofi grandi vengono cotti in acqua bollente e mangiati con una vinaigrette. I fondi sono principalmente serviti ripieni, in insalata o come guarnizione per piatti caldi o freddi. I fondi delle scatole devono essere sciacquati bene prima dell’uso.

Conservazione domestica

I carciofi possono essere conservati per alcuni giorni in frigorifero o con il gambo immerso nell’acqua, come un fiore. I fondi possono essere congelati facilmente. Si raccomanda di sbollentarli per un minuto o di metterli a bagno per qualche minuto in acqua salata o limone con un cucchiaio di aceto bianco per conservarne il colore, e se inscatolati devono essere sciacquati bene prima dell’uso.
Una volta cotti, è preferibile consumarli molto rapidamente, altrimenti il carciofo tende a ossidarsi.