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Porro
Forma e aspetto esterno
Le foglie sono lunghe, guainanti, opposte, piatte, verde scuro o verde giallastro, più o meno larghe.
La base delle foglie intrecciate forma uno pseudo-stelo chiamato “bolo”, la cui parte interrata è bianca ed è la più apprezzata.
Proprietà
È un allium ricco di fibre, vitamine A, B, C ed E che hanno un effetto protettivo antiossidante sulle nostre cellule.
Calibro
Ci sono tre dimensioni principali: il 10/20 cm di diametro al gambo (noto anche come porro a matita), il 20/30 e il 30/40.
Nome scientifico e botanico
Allium porrum.
Colorazione
Il porro può essere diviso in tre parti: il gambo, che è bianco, il fogliame verde all’altra estremità e una parte verde morbida nel mezzo.
Solo il fogliame deve essere messo da parte.
Origine e cultura
L’origine geografica del porro rimane incerta… Strettamente legati all’aglio e alla cipolla, i porri sono sempre stati legati alla storia delle civiltà.
Tuttavia, la storia di questo ortaggio è principalmente legata all’imperatore Nerone, che fu soprannominato “il porrofago”, tanto apprezzava i porri: usando le virtù molto reali dei porri per calmare la tosse e ammorbidire le corde vocali. I porri erano particolarmente popolari nel Medioevo, quando la produzione alimentare era limitata. Dopo un periodo di relativo disprezzo, è stato riscoperto dai virtuosi della nuova cucina… e da tutti gli amanti dei sapori tipici e appetitosi.
Odore
L’odore caratteristico dei porri deriva da composti di zolfo, in particolare da una sostanza contenente zolfo, la cicloalliina, che si forma non appena le cellule della pianta non sono più intatte.
Ecco perché tagliare o accartocciare una foglia di porro emana un forte odore.
Consigli per la preparazione
Zuppe, torte, gratin, può accompagnare molti piatti.
Struttura
L’odore caratteristico dei porri deriva da composti di zolfo, in particolare da una sostanza contenente zolfo, la cicloalliina, che si forma non appena le cellule della pianta non sono più intatte.
Ecco perché tagliare o accartocciare una foglia di porro emana un forte odore.
Conservazione domestica
I porri possono essere conservati per 5 giorni nel cassetto del frigorifero. Avrete quindi avuto cura di tagliare la parte superiore delle foglie delle verdure. I porri cotti possono essere conservati in un contenitore chiuso in frigorifero per altri due giorni.
I porri possono anche essere conservati nel congelatore. Le verdure vengono prima sbollentate per qualche minuto in acqua bollente e poi sciacquate rapidamente sotto l’acqua fredda, scolate e imbustate.
Gusto
Gusto forte e dolce.
La stagionalità del prodotto
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Le nostre ricette a base di questo prodotto
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