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Scorsonere
Form und äußeres Erscheinungsbild
Form von kleinen, leicht konischen Stäbchen.
Eigenschaften
Sehr nahrhafte Wurzel, reich an Vitaminen (A, B1, C und E). Schwarzwurzeln enthalten Inulin (Zucker, der für Diabetiker geeignet ist).
Kaliber
Länge 20 bis 30 cm, Durchmesser 1 bis 2 cm.
Wissenschaftlicher und botanischer Name
Scorzonera hispanica (Familie der Askraceae) Andere Namen: Schwarze Schwarzwurzel, Spanische Schwarzwurzel.
Färbung
Schwarze Oberfläche mit weißem Fleisch
Herkunft & Kultur
Von den Kelten und Römern angebaute Wurzel, aus der sie Heilmittel gegen die Beulenpest und Schlangenbisse gewannen. Scorsonera ist eine winterharte Pflanze, die nach Bedarf von Oktober bis März geerntet wird.
Geruch
Kein besonderer Geruch.
Vorbereitungshinweise
Scorsonera muss 20-30 Minuten vor dem Schälen in Wasser gekocht werden, da die rohen Wurzeln eine Milch absondern, die an den Fingern klebt.
Textur
Kein besonderer Geruch.
Heimerhaltung
Können im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden.
Geschmack
Geschmacklich ähnlich wie Schwarzwurzeln, leicht süßlich, aber schmackhafter.
Die Saisonabhängigkeit des Produkts
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Janvier (1)
Octobre (10)
Novembre (11)
Décembre (12)
Unsere Rezepte basieren auf diesem Produkt
Verpackung für dieses Produkt verfügbar
Colis carton, Colis bois
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Laurent, Ronan und Frederic Mear
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