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der Saison
Tomate lose
Form und äußeres Erscheinungsbild
Gut abgerundet.
Eigenschaften
Die Tomate ist ein diätetisches Lebensmittel, sehr wasserreich (93-95 %) und sehr kalorienarm (17 kcal pro 100 Gramm), reich an Mineralstoffen und Vitaminen (A, C und E).
Kaliber
Von 47 mm Durchmesser bis +82 mm.
Wissenschaftlicher und botanischer Name
Solanum lycopersicum. Sie ist eine krautige Pflanzenart aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae).
Färbung
Es gibt eine Farbpalette für alle Tomaten, die von 1 (nicht reif) bis 12 (sehr reif) reicht. Die Färbung 8 ist die häufigste und wird auch als rotierend bezeichnet.
Herkunft & Kultur
Tomaten haben denselben Ursprung wie Kartoffeln, nämlich in den peruanischen Anden, wo die Inkas die Tomate in freier Wildbahn kannten, aber sie wurde vor allem von den Azteken angebaut, die mehrere Arten in verschiedenen Formen und Farben produzierten. Sie nannten ihn „Tomatl“. Erst 1731 wurde sie von dem schottischen Botaniker Philippe MILLER offiziell als „essbar“ anerkannt, indem er ihr das Adjektiv ESCULENTUM beifügte, das „essbar“ bedeutet.
Geruch
Es sind nicht wirklich die Tomaten an sich, die riechen, sondern eher die Stiele. Lose Tomaten haben also weniger Geruch als Rispen…
Vorbereitungshinweise
Roh oder gekocht, als Salat, Suppe, gefüllt etc.
Textur
Es sind nicht wirklich die Tomaten an sich, die riechen, sondern eher die Stiele. Lose Tomaten haben also weniger Geruch als Rispen…
Heimerhaltung
Außerhalb des Kühlschranks, bei Raumtemperatur.
Geschmack
Der Geschmack hängt unter anderem mit dem Gleichgewicht zwischen Zuckern und Säuren, insbesondere dem Gehalt an Apfelsäure und Saccharose 86, und dem Vorhandensein verschiedener flüchtiger Aromen zusammen. Dieses Gleichgewicht hängt weitgehend von den Bedingungen ab, unter denen die Frucht reift.
Die Saisonabhängigkeit des Produkts
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Avril (4)
Mai (5)
Juin (6)
Juillet (7)
Août (8)
Septembre (9)
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Laurent, Ronan und Frederic Mear
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Laurent, Ronan und Frédéric Méar produzieren seit vielen Jahren Gemüse für La Légumière. Der Anbau von bretonischem Gemüse birgt für diese drei Brüder keine Geheimnisse mehr.
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