Cap sur les produits
de saison
Tomate vrac
Forme et aspect extérieur
Bien rondes.
Propriétés
La tomate est un aliment diététique, très riche en eau (93 à 95 %) et très pauvre en calories (17 kcal pour 100 grammes), riche en éléments minéraux et en vitamines (A, C et E)
Calibre
Du 47 mm de diamètre à +82 mm.
Nom scientifique et botanique
Solanum lycopersicum. C’ est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées
Coloration
Il existe un nuancier pour toutes les tomates allant de 1 (pas mûre) à 12 (trés mûre). La coloration 8 est la plus courante, aussi appelée tournante.
Origine & culture
Les tomates ont la même origine que les pommes de terre, celle des Andes Péruviennes où les Incas connaissaient la tomate à l’ état sauvage, mais elle était surtout cultivée par les Aztèques qui en produisaient plusieurs espèces, de formes et de couleurs différentes. Ils l’appelaient » tomatl ». Il fallut attendre 1731 pour qu’elle soit reconnue officiellement « comestible » par le botaniste écossais Philippe MILLER qui lui adjoint l’adjectif ESCULENTUM qui veut dire « comestible »
Odeur
Ce ne sont pas réellement les tomates en elles-mêmes qui sentent mais plus les rafles. Les tomates vrac ont donc moins d’odeur que les grappes…
Conseil de préparation
Crue ou cuite, en salade, en soupe, farcie etc…
Texture
Ce ne sont pas réellement les tomates en elles-mêmes qui sentent mais plus les rafles. Les tomates vrac ont donc moins d’odeur que les grappes…
Conservation domestique
Hors du frigo, à température ambiante.
Saveur
Le goût est lié notamment à l’équilibre entre sucres et acides, en particulier à la teneur en acide malique et en sucrose 86, et à la présence de divers arômes volatils. Cet équilibre dépend largement des conditions de mûrissement du fruit.
La saisonnalité du produit
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Avril (4)
Mai (5)
Juin (6)
Juillet (7)
Août (8)
Septembre (9)
Nos recettes à base de ce produit
Les conditionnements disponibles pour ce produit
Colis carton
La saisonnalité du produit
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Laurent, Ronan et Frédéric Méar
Producteurs pour La Légumière
Laurent, Ronan et Frédéric Méar produisent des légumes pour La Légumière depuis de nombreuses années. La culture des légumes bretons n’a plus aucun secret pour ces trois frères.
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