Crosnes du Japon

Propriétés

Composé à 80% d’eau, ils contiennent également 17% de glucides, et 3% de protéines végétales.

Nom scientifique et botanique

Stachys affinis (Famille des lamiacées ou labiées)

Origine & culture

Ce légume est originaire de Chine. À la fin du XIXe siècle, il a été importé et acclimaté en France, dans le jardin d’une commune de l’Essonne nommée Crosne qui lui a donné son nom vernaculaire. Plantés en avril, les crosnes sont récoltés dès fin octobre. La récolte est manuelle car l’arrachage mécanique noircit les tubercules.

Conseil de préparation

Très simple à cuisiner. Après un lavage à l’eau, les frotter dans un torchon avec du gros sel pour enlever la fine peau. Ensuite, rincer, égoutter et faire revenir au beurre 4 à 5 minutes. A déguster avec une viande blanche ou un poisson.

Conservation domestique

Eviter les manipulations et les conserver au réfrigérateur dans un torchon humide car ils craignent le dessèchement.